Eneste caso, lo importante de la receta es que podemos preparar con cierta antelación la guarnición. Lo que hace Martín Berasategui es fondear de manera concienzuda una buena cantidad de

Salmonescabeche. 850g fresh salmon; 2 tbsp coarse salt; 1 tbsp black pepper grains; 2 bay leafs (I doubled the amount, I love bay) 10 sprigs parsley, chopped; 2 sprigs thyme (I used plain dried leaves, a couple of pinches) 1 clove; 2 tbsp sweet Spanish pimentón (I strongly recommend you to go for the real thing, the flavor is very distinct)

Elúnico español entre los 10 primeros. Solo un restaurante español se ha colado entre los 10 mejores del mundo. Y no podía ser otro que Martín Berasategui, con su restaurante en Lasarte-Oria
Tostade salmón y aguacate con huevo escalfado por Karlos Arguiñano. Tosta de bonito en escabeche: receta sencilla y deliciosa de Karlos Arguiñano. Martín Berasategui nos sorprende con una espectacular sopa de hongos y castaña con una tosta de hígados de pintada en el programa Cocina Abierta de
Combinatodos los ingredientes en un solo bol y pon la mezcla en una bandeja de horno. Cubre la bandeja con una capa de azúcar glas. Hornea durante 12 minutos a 200º.
MartínBerasategui considera que este paso es fundamental para conseguir una textura suave y tierna en el pescado. Una vez sellada, la trucha se sumerge en el líquido de escabeche que se ha preparado, junto con las especias y hierbas aromáticas. La cacerola se coloca a fuego lento y se deja cocinar durante aproximadamente 25 minutos Maravillosareceta de Martín Berasategui que me limito a copiar, mientras me postro a sus pies. Gelatina de tomate con bonito escabechado. Una tapa o aperitivo ligerísimo y baratísimo, con el agua que obtienes al triturar tomate. Un queso envueltito y fundido en el horno, acompañado de fruta y confituras, kXwcc5.
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